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花椒 麻椒 藤椒的区分与用法

发布时间:2016-05-19 作者:江津青花椒基地 点击:

  麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。

  麻椒是四川贵州地区特产的一种花椒。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

  麻椒和花椒的区分与用法

  花椒

  花椒名品主要产在西北,如“大红袍”。西北的花椒多,西北的花椒好。西北的花椒销往世界各地去了,那里的人们只在煮牛肉、羊肉时放一点花椒去腥,当地自用量很少。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味,煮好后是吃不出麻味的。

  中国大多数地方习惯用花椒,而不知有麻椒、藤椒。

  花椒油选四川汉源花椒制的较好。

  麻椒

  地道的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

  用贵州的“子弹头”辣椒和贵州麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。

  花椒是红色,麻椒黄色。

  中国最好的花椒出产在西北。地理位置的关系,陕西韩城花椒的味道最浓,最为香美,是全国最大的花椒生产基地。2000年被国家林业局命名为“中国名优经济林花椒之乡”,2001年成功注册“ 韩城大红袍花椒”商标。陕西合阳也是很大的花椒产地。甘肃省临夏地区已经成为除陕西韩城以外的第二大花椒产区,其周边地区也有栽植。西北的花椒多,西北的花椒好。西北的好又多的花椒销往世界各地去了,那里的人们只在煮牛肉、羊肉时放一点点花椒去腥,当地自用量很少。

  藤椒

  藤椒属峨眉山本土原生树种,特色经济作物。乡土树种,因其果实呈翠绿色,枝条披散类似藤状而得名。为落叶高大灌木,树势强健,枝条披散,叶轴上巨宽翅,果实完全熟时为青绿色,其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。

  藤椒品质受海拔高度、温度和湿度的影响。其最佳生产海拔高度为1200米左右,平均日照为2300小时,年昼夜平均温度在9.8℃-10.5℃之间,最佳生长湿度大于75%。

  藤椒具有花椒所没有的独特香味,麻味较花椒柔和,不刺激咽喉、胃,不哽气、不上火。

  万佛藤椒油在生产过程中采用传统密炼同高科技萃取工艺相结合,无任何添加剂和防腐剂,属真正的纯天然健康调味品。

  万佛保鲜藤椒,运用现代生物杀酶和真空保鲜技术精制而成,不含任何添加剂和防腐剂,完整地保持其原有的碧绿色泽、鲜藤椒固有的清香、麻味和丰富的营养,具有受热不变色的特点。

  红花椒,唐代就被列为了贡椒,油重味大,颜色呈牛肉红,麻香味正宗持久,均用于烧菜,炒菜,拌菜等等

  青花椒,系新鲜花椒在绿色时采摘制成,香味独特,为烧菜,拌菜,提味佳品

  花椒油与藤椒油

  浅黄绿色或黄色油状液体,可有微量原料性沉淀,具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的,所以有好多人分不清楚藤椒和花椒,张冠李戴是常有的事,其实藤椒和花椒还是有区别的,藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一窜的,藤椒为绿色(或说青色),花椒在树上结的仔是一攥一攥的,花椒为绿色(或说青色)和暗红色。藤椒与青花椒相比,具有麻得纯正,没有青花椒等苦涩味,而且特别香,香味飘的很远,让人有一种闻香食欲大开的感觉,口味上藤椒比花椒更好。最近我发现知道花椒的人远比知道藤椒的人要多很多,一提起藤椒很多人都不知道是什么,原来呀藤椒是花椒的新品种,出道的时间也就最近几年的事吧,怪不得很大片的人都不知道这“藤椒”,相信不久这藤椒也会像花椒一样人人皆知。毕竟这藤椒、藤椒油还是这餐桌上面上好的调味佳品,也必将会取代花椒的市场。


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