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如何判断花椒的真假?

发布时间:2015-11-08 作者:江津青花椒基地 点击:

  花椒真假辨别:

  花椒位列“十三香”之首,是我国特有的香料,位列调料“十三香”之首,无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它。

  1.天气寒冷时,空气干燥,有少数人往花椒中掺水,以增加其重量。鉴别方法为,用手握硬脆,或用手搓应有沙沙声。

  2.花椒成色不好时,有少数人往花椒中淋入青油,使其看起来光鲜发亮。鉴别方法为,用手硬握花椒,看手上是否有油污或油渍。

  3.往花椒中掺入各种杂质,以增加其重量。

  例如:

  (1)掺土

  (2)掺花椒籽

  (3)掺花椒叶

  (4)掺灰渣

  (5)掺花椒枝杆。

  4.纯武都花椒中,掺入外地花椒以降低其成本。

  (1)掺假中,有少数人为了使颜色好看,用颜料给花椒上色。鉴别方法为,取少许花椒置于杯中,加入少量温水,看水是否变色。

  (2)加入温水之后,看是否有昏黄或橙黄的沉淀生成,可鉴别是否掺土、沙。

  总的来说,未加工过的毛花椒杂质含量一般为18%--22%,而价格很低的花椒掺杂、掺假的比例甚至达到50%--60%。总之,要购买好花椒必须掌握手握、眼观、鼻嗅、口尝等基本方法,且要到正规合法的大商店去购买,才能保证买到质优价廉的正宗的土特产品。

  鉴定方法:

  ①壳色红艳油润,粒大而均匀,果实开口而不含或少含籽粒,无枝杆及杂质,不破碎污染的为好。

  ②手感糙硬,并有刺手干爽感,轻捏即碎,拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。

  ③顶端开裂大的,成熟度高,香气浓郁,麻味强烈。

  ④用少许碘酒掺水,呈淡黄色时,撒在花椒面上,呈蓝色的为掺假品。

  真假花椒:

  “眼观法”:真花椒绝大部分中间裂开,有开口,外壳色泽棕红或棕黄,每颗大小颜色不全一样,壳内侧颜色为白色,有少量黑色籽粒。真胡椒为黑色或灰白色圆形颗粒,颜色不均,外壳有一小黑点。假花椒、胡椒具有颜色一致,形状大小均匀的特点,假花椒表面致密无开口,同等体积较真花椒重

  “鼻闻法”:正常的花椒、胡椒带有特有的香味,假的则没有;“手搓法”。真花椒手搓较软,搓揉后有正常花椒外壳碎片,无**渣子产生,真胡椒不能搓碎

  “口尝法”:真花椒有特有的麻味,胡椒有香辣味。而假的无味,或有咸味,咀嚼易粉碎。


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